• Sa 'eladina (Gelatina di maiale)

Ingredienti: tre chilogrammi di carne di maiale conservata sotto sale comprendenti zampette, orecchie, testa, costole, guanciale; un ciuffo di prezzemolo, una cipolla, 4 pomodori secchi, un etto di lardo, aceto, sale e pepe quanto basta.

Preparazione: lasciare a mollo per 12 ore la carne di maiale, poi lavarla con cura e mettere a cuocere con abbondante acqua salando al punto giusto. Quando le carni sono ad un punto di quasi cottura preparare a parte un soffritto di cipolle, prezzemolo, pomodori secchi e lardo con l'aggiunta del pepe e di un bicchiere di aceto. Aggiungere il soffritto e lasciare insaporire fino a cottura. Togliere dal fuoco e lasciare consolidare.

• Su tattalìu

Ingredienti: interiora di agnello (cuore, fegato, polmone, intestino), una "nappa", lardo e sale quanto basta.

Preparazione: comporre uno spiedino alternando pezzi delle interiora a fette di lardo e intrecciarlo con l'intestino. Avvolgere il tutto con "sa nappa" e arrostire; salare a metà cottura. Da servire caldo accompagnando con vino rosso.

• Ministru 'in lampàthu

Ingredienti: un mazzo di "lampàthu", un ciuffo di menta, due o tre foglie di bietola, una foglia di cavolo, una zucchina, una cipolla, 400 gr. di fagioli, 100 gr. di fagiolini, 400 gr. di patate, 100 gr. di quagliato, 100 gr. di pancetta, 2 o 3 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione: Versare 3 litri d'acqua in pentola, mettere la pancetta e far bollore; all'inizio della bollitura aggiungere i fagioli e, appena cotti, le verdure, le patate e tutti gli altri ingredienti; per ultimo versare olio quanto basta ed il quagliato; quando questo è sciolto, il piatto è pronto.

• Ministru 'in cagiàu

Ingredienti: alcune foglie di bietola e di cavolo, un ciuffo di menta, una zucchina, una cipolla, 400 gr. di fagioli, 100 gr. di fagiolini, 400 gr. di patate, 100 gr. di quagliato, 50 gr. di pancetta, olio e sale quanto basta.

Preparazione: Versare 3 litri d'acqua in pentola, mettere la pancetta e far bollore. Versare 3 litri d'acqua in pentola, mettere la pancetta e far bollore. All'inizio della bollitura aggiungere i fagioli e, appena cotti, aggiungere le verdure, poi le patate tagliate a dadini, e tutti gli altri ingredienti; per ultimo versare le fette di quagliato e a cottura ultimata servire ben caldo. (Si può fare un ottimo minestrone aggiungendo 400 gr. di pasta quando si aggiunge il quagliato).

• Pane vrattàu

Ingredienti: "pane 'e vressa" (carta da musica), un uovo, sale e formaggio pecorino.

Preparazione: far bollore in una pentola abbondante acqua e salare. Immergere per alcuni istanti il pane, scolarlo e riporlo in un piatto cospargendolo di formaggio grattugiato. Ripetere l'operazione fino a raggiungere la dose voluta. Rompere l'uovo e versarlo con attenzione nell'acqua bollente; appena il bianco è cotto, toglierlo e riporlo sul pane "vrattàu". Condire con abbondate formaggio e servire caldo.

• Su sambenèddu

Ingredienti: sangue di maiale, uva passa, zucchero, intestino di maiale (sos dròbbalos), semi di finocchio selvatico (mattavaluga) o cannella.

Preparazione: sciogliere lo zucchero nel sangue ed aggiungere l'uva passa e i semi di finocchio. Riempire l'intestino con il composto e legarlo con uno spago. Metterlo a bollire in acqua già calda per 20 minuti; scolarlo e finire di cuocerlo al forno per pochi minuti. Tagliarlo a fette e servirlo caldo, accompagnando con un vino bianco.