ANTIPASTI

Le salsicce (sa sartìccia) Ingredienti: polpa e lardo di maiale; spezie: pepe nero (pipere nieddu), pimento giamaica (pipere cravellu), chiodi di garofano (cravelleddos), saporita (sapurita), semi di finocchio selvatico (sa mattavaluga); sal nitro; sale fino; budella di maiale o di manzo. Preparazione: Tagliate la polpa e il lardo a pezzetti. Aggiungete le spezie e il sale (20 grammi per ogni kg) e lasciate insaporire per almeno un giorno. Preparate le budella, mettetele sotto sale e lavatele bene. Insaccate e legate con lo spago le estremità, appendete le salsicce in un bastone.

Il prosciuto (su prisciuttu) Ingredienti: coscia di maiale; sale; spezie: pepe nero (pipere nieddu), chiodi di garofano (cravelleddos), pimento giamaica (pipere cravellu), saporita (sapurita), semi di finocchio selvatico (sa mattavaluga); Preparazione: Pesate la coscia di maiale, conditela con le spezie e il sale fino. Mettetela sotto il sale (un giorno di sale per ogni kg). Toglietela dal sale e pressatela. Appendete il prosciutto in un luogo fresco e arieggiato. Consumatelo dopo 12/15 mesi (secondo il peso del prosciutto).

PRIMI PIATTI

Patata 'in lardu Ingredienti: acqua, testa di maiale (concàle), lardo, patate, cavolo ('àule de conca); spezie: pepe nero (pipere nieddu), pimento giamaica (pipere cravellu), chiodi di garofano (cravelleddos), saporita (sapurita), semi di finocchio selvatico (sa mattavaluga). Preparazione: Prendete la testa, priva di guanciale e il lardo (precedentemente salati e speziati), e lavate accuratamente. Tagliate a pezzi e mettete a bollire dentro una pentola piena d'acqua per 20 minuti circa. Aggiungete il cavolo, poi le patate e per ultimo le cipolle (tagliate a metà) e continuate la cottura per altri 15 minuti.

I ravioli (sos ulurgiònes) Ingredienti: semola, gr. 500; acqua quanto basta; 1 o 2 uova; formaggio a quadratini ('assu 'urriàu) gr. 500; sale quanto basta. Preparazione: Con la farina, l'acqua, le uova e il sale preparate l'impasto, lavorandolo bene. Stendete la pasta con il matterello, mettete la sfoglia sul tavolo e adagiate sopra i pezzetti di formaggio, coprite con una seconda sfoglia, premendo delicatamente per far uscire l'aria. Con una rotella (s'orrodita) tagliate i ravioli. Tuffateli in una pentola nell'acqua bollente leggermente salata e condite con sugo di pomodoro e pecorino grattugiato. Serviteli caldi.

S'arremòdde Ingredienti: ossi di maiale, filetto di maiale, semola, menta, "Aggiàu saliu". Acqua. Preparazione: In una pentola mettete a bollire con acqua gli ossi di maiale e il filetto per circa un'ora. Togliete la carne e aggiungete la menta, "su 'aggiàu" e la semola (s'arìcru). Cucinate per altri cinque minuti circa. Servite calda.

SECONDI PIATTI

Pecora con patate (sa bòdda) Ingredienti: 4 litri d'acqua, un pugno di sale, 2 kg di carne di pecora, 2 kg di patate, 500 gr di cipolle. Preparazione: Mettete a bollire una pentola circa 4 litri di acqua con un pugno di sale. Aggiungete la carne di pecora tagliata a pezzi e lasciate cuocere per un'ora circa. Pelate le patate, le cipolle e tagliate a metà e unitele alla carne, fate cuocere per 20 minuti circa. Scolate e servite caldo.

Interiora di maiale (sa lassìa) Ingredienti: 2 kg di interiora di maiale: pancetta (thirìle), polmone (prumòne), cuore ('oro), ghiandole ('arresàpia); patate, cipolla, aglio, strutto, sale quanto basta. Preparazione: Mettete sul fuoco un tegame con la pancetta di maiale tagliata a piccoli pezzi, facendola rosolare con un po' di strutto. Unite alla pancetta il polmone, il cuore, le ghiandole tagliate a pezzetti, mescolate e fatte cuocere per 45 minuti. Pelate le patate, tritate le cipolle, l'aglio e aggiungete nel tegame. Fate cuocere per 30 minuti circa, a questo punto regolate il sale. Servitela calda.

Sa vrente Ingredienti: rumine di pecora (vrente), sangue di pecora, "pane vressa", pecorino, menta selvatica, lardo, sale. Preparazione: Versate il sangue dentro un recipiente, aggiungete il "pane vressa" spezzettato, il pecorino grattugiato, la menta secca sbriciolata, il sale e lo strutto ottenuto dal lardo precedentemente sciolto. Mettete il composto così ottenuto nel rumine (stomaco) e legate all'estremità con lo spago. Immergete in un pentolone pieno d'acqua bollente e fate cuocere per circa 30 minuti. Scolate e servite caldo.

DOLCI

Sas sevàdas Ingredienti: gr 500 di semola, acqua quanto basta, un uovo, un cucchiaio di strutto, un pizzico di sale, formaggio filante ('assu urriàu) a formelle rotonde, limone grattugiato. Preparazione: Preparare l'impasto con la farina, l'uovo, lo strutto, l'acqua e un pizzico di sale, lavoratelo bene. Stendete la foglia col matterello e adagiatevi sopra le formelle precedentemente preparate con un'altra sfoglia premendo con le dita. Con "orrodìtta" tagliate a forma circolare. Friggete con strutto caldo e addolcite con zucchero o col miele.

I bianchini (sos marigòssos) Ingredienti: 400 gr di zucchero, 6 albumi d'uovo, 50 gr di mandorle, raschiatura di un limone, buccia d'arancia, diavolini (traggèa). Preparazione: Montate a neve gli albumi, aggiungete lo zucchero e lavorate bene il composto. Aggiungete le mandorle (pelate, tostate e tagliate a listarelle), la raschiatura di limone e la scorza d'arancia tostata e tagliata a listarelle. Con un cucchiaio mettete il composto a mucchietti in una teglia foderata con carta da forno. Guarnite con "sa traggèa". Infornate a bassa temperatura (120° C) per circa 15 minuti.

Su pane 'in sappa Ingredienti: semolato, vino cotto (sappa), una passa, noci, mandorle, diavolini (traggèa), finocchio selvatico (mattavaluga), buccia d'arancia secca, acqua, sale. Preparazione: Impastate e lavorate la semola con acqua leggermente salata, ammorbidite l'impasto con la "sappa". Aggiungete uva passa, noci, finocchio selvatico, buccia d'arancia macinata e amalgamate il tutto. Date forma di una pagnotta, guarnite con mandorle e noci. Lasciate riposare per uno o due giorni. Mettete in forno e fate cuocere lentamente per circa h. 1,30. A cottura ultimata guarnite con i diavolini e inumidite con la sappa.